Bún đậu mắm tôm đã có mặt ở nhiều quận, huyện tại TP HCM. Quán nào cũng đông khách, thu hút mọi già trẻ, gái trai tới thưởng thức. Người dân dường như đã coi đây là một món ngon khoái khẩu và thực sự say mê nó. Du khách đi du lịch TP HCM cũng dễ dàng tìm được quán bún đậu hợp với khẩu vị của mình.
Bún đậu mắm tôm là món ăn của người miền Bắc. Trước đây, nếu muốn ăn món này, người dân sinh sống tại TP HCM hoặc du khách đi du lịch TP HCM phải tìm tới những nơi có đông người Bắc sinh sống, thường là khu vực gần sân bay Tân Sơn Nhất, khu vực đường Hồng Hà (cách trung tâm thành phố khoảng 10km) mới có quán để thưởng thức. Nhưng hiện nay, quán bún đậu mắm tôm đã mọc lên ở khắp nơi tại TP HCM. Có những khu phố hay con đường đã có sự hiện diện của hàng chục tiệm bán bún đậu được thiết kế theo phong cách đậm chất Bắc Bộ. Ngay cả tại khu vực trung tâm, du khách cũng dễ dàng tìm được một nơi để thỏa cơn thèm món bún đậu.
Cách món bún đậu mắm tôm chinh phục người TP HCM
Bún đậu mắm tôm xuất hiện đầu tiên ở Hà Nội trong những năm tháng khó khăn của thế kỷ trước. Đây là món ăn dân dã, mộc mạc mà người quê gánh lên chốn thị thành bán kiếm chút lời. Nhờ hương vị ngon độc đáo của đậu hũ, bún lá chấm cùng với mắm tôm mà món đã ở lại với người phố thị. Dần dần, bún đậu là nỗi nhớ thèm của người Bắc dù họ ở bất cứ đâu. Có lẽ đó cũng là lý do mà các quán bún đậu mắm tôm đầu tiên tại TP HCM xuất hiện.
Ban đầu chỉ một vài quán nhỏ, mở ra ở khu vực có đông người Bắc sinh sống nhằm phục vụ nỗi nhớ nhung của những người Hà Nội xa quê. Ngày nay, bún đậu là món ăn gây thương nhớ cho nhiều người TP HCM. Hương vị của món bún đậu, theo các tín đồ ẩm thực đánh giá là một điều gì đấy rất khó cưỡng. Đậu hũ giòn, chả cốm dẻo thơm, chén mắm tôm đủ vị chua cay mặn ngọt, bún lá mềm dai, rau sống tươi xanh. Món rất dễ ăn mà lại ngon miệng, nhẹ bụng. Nhìn mẹt bún đậu đa dạng topping với dồi sụn, nem chua rán thì lại càng bắt mắt hơn. Cứ như vậy, người dân TP HCM và người dân các tỉnh sinh sống tại nơi đây đã mê say món này. Nhiều người đã không sao quên được hương vị đặc trưng của chén mắm tôm, say lòng trước những miếng đậu hũ giòn tan béo ngậy hay đổ gục trước một mẹt bún đậu được bày gọn gàng và vô cùng bắt mắt.
Khám phá sự khác biệt thú vị của bún đậu mắm tôm tại TP HCM
Cách nhau hàng ngàn cây số về mặt địa lý nên bún đậu mắm tôm TP HCM có những khác biệt rất thú vị với bún đậu mắm tôm Hà Nội. Bún đậu Hà Nội, vốn là một món ăn đơn giản những cách làm cũng đòi hỏi những điều rất tinh tế. Do vậy, những người mở quán tại TP HCM đã đầu tư rất nhiều công sức, thời gian, học hỏi những bí quyết để truyền tải được những nét cốt hồn, tinh túy của món tại vùng đất phương Nam, đem tới cho thực khách Sài thành những cảm nhận chân thật và chuẩn vị nhất. Đồng thời, các quán cũng kết hợp với những kinh nghiệm chế biến gần gũi của người Nam để tạo nên một phiên bản bún đậu mắm tôm TP HCM vừa quen vừa lạ, gây thích thú cho người thưởng thức.
Với đậu hũ, nhiều quán tại TP HCM mặc dù không sử dụng đậu mơ như ở Hà Nội (vì lý do vận chuyển quá xa) nhưng chất lượng đậu ở đây cũng ngon không hề kém cạnh. Miếng đậu hũ chiên có vỏ vàng, giòn tan còn bên trong vẫn béo mềm, núng nính như phô mai. Kỹ thuật chiên đậu của người TP HCM dường như đã đạt tới đỉnh cao khi tạo được lớp vỏ vàng giòn bên ngoài mà vẫn giữ được độ mềm ẩm bên trong.
Mắm tôm là thứ nước chấm quyết định 50% độ ngon của món bún đậu. Các quán bún đậu TP HCM đã không ngần ngại nhập mắm tôm Thanh Hóa – loại mắm ngon nhất ăn cùng bún đậu để phục vụ các thực khách phương Nam. Đi một vòng quanh TP HCM, du khách rất dễ dàng bắt gặp được những quán bún đậu sử dụng loại mắm tôm có màu sim tím, được pha chế hài hòa các vị chua cay mặn ngọt, có một lớp dầu bóng loáng phía trên và mùi thơm dậy vị cuốn hút.
Ngày nay, bún đậu mắm tôm TP HCM lại càng hấp dẫn khi có nhiều biến tấu, đa dạng các topping. Một mẹt bún đậu mắm tôm cơ bản đã bao gồm đậu hũ, chả cốm, thịt heo luộc, nem chua rán, bún lá, rau sống và chén mắm tôm được pha chế một cách khéo léo có vị vừa vặn với chanh, đường, ớt, tắc và mùi không quá nồng. Tùy từng quán, có thể cho thêm lên mẹt dồi sụn, chả ốc, chả cua, chả sụn hay chả mỡ nướng, rồi thêm các loại rau thơm đa dạng, thêm rau chua, cà pháo và cuốn với bánh tráng. Càng biến tấu càng thú vị. Người TP HCM vì thế lại càng say mê món bún đậu hơn. Họ có thể ăn chính hay ăn chơi, ăn cho vui, ăn vì thèm. Người lao động thích bún đậu vì đây là món ăn bình dân, giá cả phải chăng. Còn giới công sở, trí thức Sài thành thích bún đậu vì món ăn này có hương vị độc đáo. Họ còn tổ chức làm bún đậu tại nhà khi rảnh rỗi hay dịp cuối tuần để thưởng thức cùng nhau.
Bún đậu mắm tôm giờ đây không còn là món ăn của người miền Bắc nữa rồi. Người TP HCM, người miền Trung, người miền Tây cũng rất ưa chuộng món này. Trên bản đồ ẩm thực Việt, bún đậu mắm tôm đã là món đặc trưng của người Việt nói chung.
Nơi cung cấp nguyên liệu bún đậu mắm tôm chuẩn vị chính gốc Hà Nội cho các quán tại TP HCM là hệ thống VietnamFood.vn. Chi tiết xem trên website VietnamFood.vn hoặc gọi số hotline 0901 486 486 để được tư vấn từ A đến Z việc mở quán, lên thực đơn, cách pha mắm tôm ngon.
